Kanser Karşıtı Brassica Sebzeleri

Kanser karşıtı olarak adlandırdığımız brassica sebzeleri, yüksek oranda antioksidan ve izotiyosiyanat içerdiğinden dolayı kansere karşı koruyucu etki göstermektedir. İçerdiği kanser koruyucu sebzeler ancak uygun pişirme ve saklanma koşulları sağlanabildiğinde doğru sebze tüketildiği anlamına gelmektedir. Brassica sebzelerinden ülkemizde yetişip sağlıkla tüketebileceklerinizi sayacak olursa; brokoli, karnabahar, brüksel lahanası, beyaz lahana ve mor lahana olarak sıralayabiliriz. Bu sebze çeşitleri uzun süre kaynatılarak tüketildiğinde hepsinde ortalama %77 oranında kanser koruyucu etkisinin kaybolduğu görülmektedir. Ondan dolayı, bu sebze türlerinin fırınlanmış, az suda buhar yöntemi ile pişmiş yada fırınlanmış şekilde tüketilmesi gerekmektedir vitamin, mineral ve kanser koruyucu etkisini kaybetmemesi için. Kalori açısından kızartma haricinde hiç bir farklılık görülmemektedir. Bir diğer araştırma ise, sebzelerin kesim, dilimleme aşamasından hemen sonra pişirilmesi gerektiğidir. Doğrandıktan sonra 6 saate kadar bekletilen sebzelerin kanser koruyucu glukozinolat etkisini %75 oranında kaybettiği görülmüştür.

Sizlerde yediğiniz sebzeden maksimum oranda fayda sağlamak istiyorsanız mutlaka doğrar doğramaz uygun pişirme yöntemlerini kullanarak tüketmelisiniz. Uzun süre kaynatmadan kesinlikle uzak durmalısınız.

Diyetisyen Mesude Evirgen / İzmir Diyetisyen